Cкумбрия запеченная с белыми грибами в сливках с коньяком

• скумбрия - 1кг
• лук репчатый (крупный) - 4 шт.
• морковь (крупная) - 2 шт.
• белые грибы (свежезамороженные) - 450г
• чеснок - 3-4 зубчика
• сливки (10%) - 250 мл
• коньяк - 100 мл
• смесь прованскихтрав
• соль перец - по вкусу
• масло (для жарки).

Рыбу слегка разморозить, вымыть, выпотрошить, удалить черные пленки, выстилающие брюшную полость, разделать на порционные куски.

Грибы, не размораживая промыть водой комнатной температуры, зачистить и измельчить. Овощи очистить, промыть, лук нарезать соломкой, морковь натереть на крупную терку, чеснок измельчить.

В глубоком сотейнике разогреть масло и слегка обжарить в нем чеснок, затем добавить лук, когда он станет прозрачным - очередь моркови, помешивая доводим овощи до мягкости, перемешиваем их с солью, прованскими травами и перцем, выкладываем к ним рыбу и грибы, вливаем коньяк, даем жидкости закипеть, и через 2-3 минуты - сливки.

Сотейник без крышки отправляем в духовку, запекаем при 200-210С 10 минут, затем уменьшаем температуру до 170-180С. Через 25-30 минут рыба готова.