Рассольник с белыми грибами и печенью

• белые грибы (сушенные) - 1 горсть
• грибная вода (в которой замачивали грибы) - 1.5 л
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• печень - 200г
• картофель - 200г
• маринованные огурцы - 100г
• тимьян (сушеный) - 1/2 ч.л.
• зира - 1/2 ч.л.
• мука - 1 ст.л.
• сливочное масло - 50г
• лавровый лист - по вкусу
• душистый перец (горошек) - 5 шт.
• черный перец (горошек) - 10 шт.
• соль - по вкусу
• петрушка - 1/2 пучка
• огуречный рассол.

Сушеные грибы на ночь залить водой и оставить набухать (для ускорения процесса можно грибы залить кипятком, это значительно сократит время).

Печень помыть, порезать на небольшие кусочки, залить небольшим количеством воды и довести до кипения. Когда закипит снять с огня и слить воду. Таким образом, вы получите впоследствии прозрачный бульон.

Грибы извлечь из воды, воду будем использовать для приготовления рассольника. Воду поставить на огонь, отправить в воду почищенный и порезанный на кубики картофель, довести до кипения и оставить вариться на медленном огне.

Оставшиеся овощи почистить и мелко порезать. Лук, морковь и грибы слегка пожарить на сливочном масле с ложкой муки и добавить их в суп. Туда же положить печень.

Добавить в рассольник специи, все кроме соли.

Мелко нарезать огурцы. Положить их в бульон, дать закипеть. Снять пробу, и по необходимости добавить соль и огуречный рассол. Дать несколько минут покипеть, добавить нарезанную петрушку и снять с огня.