Цуккини с гриля с фетой и мятой

• кабачки цуккини - 3 шт.
• масло оливковое - 3-4 ст.л.
• чеснок - 1 зубчик
• томаты вяленые - 100г
• фета - 100г
• петрушка - 1 пучок
• мята - 5-10 листиков
• лимон цедра и сок - 1/2 шт.
• специи, соль, перец - по вкусу.

Для начала займемся цуккини: помыть, срезать оба конца и нарезать довольно крупными дольками/брусочками. Сложить в большую емкость, очень осторожно посолить и поперчить, полить 2-3 столовыми ложками оливкового масла и пропустить через пресс зубок чеснока (можно и без него). Аккуратно перемешать.

Разогреть сухую сковороду-гриль, на большом огне обжарить, переворачивая, кусочки цуккини до румяных полосочек. Овощ должен остаться очень хрустящим, не передержите, иначе он превратится в неприятную кашу. У меня уходит буквально 3-4 минуты на партию. Сложить в подходящее блюдо.

Для заправки мелко нарезать вяленые томаты (или свежие), покрошить фету, измельчить зелень. Выжать сок поллимона и натереть его цедру (конечно, лимон нужно предварительно помыть в теплой воде со щеточкой). Добавить ложку хорошего оливкового масла, немного свежемолотого перца и перемешать.

Заправку горкой положить на готовые цуккини, перемешать уже за столом. Блюдо также очень вкусно холодным.