Пасхальный борщ с хреном

• уксус винный или сок лайм - 1 ст.л.
• свинина с косточкой - 500г
• помидор - 1 шт.
• хрен столовый - 4 ст.л.
• свекла - 2 шт.
• соль - по вкусу
• сало сырокопченое - 100г
• морковь (крупная) - 2 шт.
• перец болгарский - по вкусу
• лук репчатый (крупный) - 2 шт.
• петрушка (сушеный корень) - 1 шт.
• масло растительное - 2 ст.л.
• капуста квашеная - 1кг.

Одну морковку, одну луковицу и корень петрушки очистить и обжарить на сухой раскаленной сковороде, 4 мин. Свинину вымыть, положить в кастрюлю и залить 4 л воды и довести до кипения. Снять пену.

Добавить обжаренные овощи, соль, перец и варить на среднем огне 1 ч. Свеклу, оставшиеся лук и морковь очистить овощечисткой. Очистки от свеклы сложить в миску с ледяной водой и поставить в холодильник на 30 мин. Затем процедить и поставить на огонь. Как только вода начнет закипать, снять с огня.

Лук, морковь и свеклу натереть на терке. Помидор нарезать кубиками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук, морковь и свеклу, помешивая, 4 мин. Влить уксус, тушить 10 мин. Добавить помидоры и готовить еще 4 мин. Снять с огня. Нарезать капусту и сало небольшими кусочками.

Сало обжарить на сухой сковороде до шкварок. Добавить капусту и готовить, помешивая, 6 мин. Мясо и овощи вынуть из бульона. Бульон процедить. Положить обжаренные овощи, варить 10 мин. Добавить хрен. Довести борщ до кипения.

Приправить солью и перцем. Развести борщ свекольным отваром до нужного цвета.