Морковно-овсяные маффины

• морковь - 1 шт.
• овсяные хлопья - 1/2 стакан
• мука - 1 стакан
• яйцо - 1-2 шт.
• маргарин - 100г
• соль - 1/2 ч.л.
• разрыхлитель - 1/2 ч.л.
• кефир - 1/2 стакан
• сахар - 1 стакан
• изюм - 1/2 стакан.

Овсяные хлопья залить кефиром и оставить на полтора-два часа в комнатной температуре (или на ночь в холодильнике).

В миске чуть взбить яйца, смешать с сахаром, растопленным маргарином (можно заменить растительным или сливочным маслом), замоченной овсянкой и натертой на терке морковью.

В другой миске смешать муку, соль и разрыхлитель. Перемешать с жидким тестом, но не вымешивать слишком долго — главное, чтобы тесто схватилось. Добавить в тесто изюм и перемешать еще раз.

Смазать формочки для маффинов маргарином или маслом и разлить по ним тесто. Выпекать в духовке 25-35 минут (пока зубочистка, воткнутая в середину, не будет выходить сухой) при температуре 180С. Перед тем, как вытаскивать готовые маффины из формочек, остудить пару минут.