Маффины с фруктовой начинкой

• масло сливочное - 125г
• сахарная пудра - 150г
• персиковый сироп или сок - 2 ст.л.
• яйцо - 2 шт.
• мука пшеничная - 180г
• разрыхлитель - 1/2 ст.л.
• молоко - 3 ст.л.
• для верха: сыр маскарпоне - 250г
• сахарная пудра - 80г
• для начинки: персики (без шкурки, кубиками) - 2 шт.
• малина - 1/2 стакана
• клубника (половинками) - 6 шт.

Включить духовку для предварительного разогрева на 180С. Формочки для маффинов застелить бумажными формочками (около 12 штук).

В большую миску сложить масло, сахарную пудру, сироп и хорошо взбить миксером до пышного состояния. Добавить яйца и еще раз хорошо взбить. Добавить муку, разрыхлитель и молоко, хорош перемешать, около 2 минут.

Ложкой выложить (по одной ложке) в каждую формочку. Поставить в духовку и выпекать около 20-25 минут. Достать готовые маффины из духовки и переложить на решетку. Оставить для охлаждения.

Тем временем приготовить верхушку для маффинов. В большой миске взбить маскарпоне и сахарную пудру до пышного состояния. Поставить в холодильник.

Персики и малину сложить в кухонный процессор и измельчить фрукты до мелкого состояния, но не до пюреобразного.

Приспособлением для удаления сердцевины у яблок удалить середину из маффинов, но не выбрасывать ее. В середину каждого маффина положить понемногу фруктовой смеси, придавить пальцем и закрыть серединкой, которую прежде вырезали.

На каждый маффин выложить с помощью кондитерского шприца или мешка горки из взбитого сыра маскарпоне, закрывая таким образом выглядывающую серединку. Украсить маффины половинками клубники.