Гороховый суп с мятой и свиной рулькой

• горох - 500г
• зеленый горошек (замороженный) - 500г
• морковь - 4 шт.
• лук репчатый - 4 шт.
• лук-порей - 4 шт.
• рулька свиная (копченая) - 1кг
• уксус винный красный - 4 ст.л.
• бульон куриный - 4 л
• сметана (20%) - 200 мл
• масло растительное - 50 мл
• мята - 50г
• соль, перец черный (молотый) - по вкусу.

Мелко нарезать морковь, репчатый лук и порей. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло и обжарить на нем в течение трех минут мелко нарезанные овощи, приправив внушительной щепоткой соли. После чего убрать огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить овощи еще полчаса.

Дальше нужно добавить куриный бульон и свиную рульку и варить еще сорок минут. После чего охладить — естественным путем, в холодильнике или используя ледяную ванну, которую для кастрюли можно устроить во вместительной раковине. Охладить суп нужно для того, чтобы закинуть туда горох, который лучше начинать варить в негорячей жидкости.

Охладив, снова поставить на огонь, закинув сушеный горох. Варить час, после чего заправить уксусом и солью. Рульку извлечь, нарезать кубиками. Зеленый горошек бланшировать в подсоленной воде.

При подаче заправить суп зеленым горошком, кубиками свинины, сметаной и мелко нарубленной мятой.