Пудинг с клубникой и абрикосами

• клубника - 250г
• абрикосы - 250г
• лимон (цедра)
• сахар (для крема) - 3 ст.л.
• сахар (для пудинга) - 50г
• сок красной смородины - 130 мл
• крахмал - 2 ст.л.
• молоко - 400 мл
• ванильный сахар - 1 ч.л.
• желатин - 8г
• яйцо (желток) - 4 шт.
• сливки (жирные) - 200 мл
• грильяжа - 50г
• мелисса - 1 веточка
• фейхоа или виноград (для оформления).

Для пудинга клубнику разрежьте пополам. У абрикосов удалите косточки и кожицу, мякоть нарежьте дольками. Фрукты залейте 80 мл сока красной смородины, добавьте цедру, сахар и вскипятите. Крахмал перемешайте с оставшимся соком, тонкой струйкой добавьте к фруктам, постоянно помешивая. Вскипятите и охладите. Удалите цедру.

Для крема желатин замочите в 100 мл холодной воды. Молоко вскипятите, добавив ванильный сахар, немного охладите. Желтки и сахар взбейте на водяной бане. Помешивая, влейте молоко, слегка охладите. Добавьте желатин и нагревайте массу до полного растворения желатина. Крем охладите и дайте ему немного затвердеть. Сливки взбейте, грильяж растолките. Сливки и грильяж добавьте в крем, перемешайте.

При подаче разложите в 4 вазочки слоями грильяжный крем и охлажденный пудинг. Оформите листиками мелиссы и ягодами.