Пудинг из рикотты с миндалём

• рикотта - 500г
• яйцо - 5 шт.
• мука - 60г
• цукаты - 50г
• миндаля - 100г
• изюм (замочить в роме) - 2 ст.л.
• лимон - 1 шт.
• сахар - 150г
• корица - по вкусу.

Погрузите миндаль в кипяток и снимите шкурки. Миндаль нужно перемолоть в блендре или в ступке. Ещё лучше, если миндаль уже молотый. Натрите цедру лимона, только жёлтую её часть, потому что белая может дать горечь.

Рикотту лучше протереть через сито. Добавим в рикотту муку и желтки.

Белки взобьём в пену и введём в тесто. Добавим сахар, цукаты, цедру лимона, миндаль, щепотку корицы . Тщательно перемешаем миксером. Вольём ром (с изюмом).

Намажем маслом большую форму для пудинга и обсыпим её мукой. Поместим в неё тесто (оно должно доходить по половины формы, потому что оно сильно поднимется) и выпекаем при 180С около 40 минут или пока зубочистка, погружённая в пудинг, не будет сухой и чистой.