Рыбный суп с конгрио (Caldillo de congrio)

• морковь (крупная) - 2 шт.
• сливки и кинза (при подаче)
• перец сладкий (красный) - 1 шт.
• душица (свежая или сухая) - 1 ч.л.
• креветки - по желанию
• лук репчатый - 2 шт.
• конгрио (целиком) - 2кг
• масло растительное - 80 мл
• помидор (большой) - 2 шт.
• лист лавровый - 2 шт.
• сок - 1 лимона
• чеснок (молодой) - 4 зубчика
• вино белое сухое - 250 мл.

Сварить из рыбьей головы, плавников, хвоста и кожи крепкий бульон, добавив 1 морковь, 1 луковицу, 2 дольки чеснока, 1 лавровый лист, немного соли и перца. Варить на медленном огне около часа.

Куски рыбы замариновать в лимонном соке с солью, перцем и рубленым чесноком.

Порезать оставшийся лук полукольцами, морковь - кружками, картофель - кружками потолще, перец - соломкой, помидоры без кожи и семян - кубиками.

Разогреть в большой кастрюле масло, спассеровать лук, морковь, добавить помидоры, через 3 мин. добавить перец и картошку. Добавить душицу, лавровый лист, соль, перец, бульон. Дать закипеть, влить вино. Варить до полуготовности картошки.

Опустить в кипящий бульон куски рыбы, туда же вылить маринад. Варить при слабом кипении 10-15 мин. За пару минут до окончания варки бросить в кастрюлю очищенные креветки.

Подавать очень горячим, добавив в каждую тарелку ложку сливок и посыпав рубленой кинзой.