Суп из сомовых голов с рисом

• сом (головы) - 1000г
• морковь - 1 шт.
• сельдерей - 1 корень
• масло - 1 ст.л.
• репчатый лук - 1 шт.
• яйцо (желток) - 2 шт.
• рис - 50г
• соль, перец - по вкусу.

Подготовить и промыть в холодной воде освобожденные от жабр сомовые головы.

Слегка обжарить измельченные репчатый лук, морковь, корень сельдерея. Опустить в кипящую подсоленную воду, положить специи, добавить головы, варить до готовности, тщательно удаляя лену.

Вынуть головы из бульона, снять мякоть. Бульон процедить и добавить в него сырой рис. Варить рис до мягкости.

Подать суп, положив в каждую тарелку мякоть рыбы. Посылать измельченной зеленью. Для придания остроты в готовый суп можно влить незадолго до окончания варки 1 стакан процеженного огуречного рассола.