Паштет из говяжьей печени с винным соусом

• говяжья печень - 250г
• копченый или свежий шпик - 150г
• сливочное масло - 150г
• репчатый лук - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• корень петрушки - 1 шт.
• соль
• перец и гвоздика - по вкусу
• сахар - 1/2 ст. л.
• раствор кипяченой воды с винным уксусом (3:1) или лимонный сок - 120 мл.

Подготовленную печень разрезать на 4 куска, шпик - на маленькие кусочки. Все потушить в небольшом количестве воды, добавив коренья и пряности с солью. Когда масса остынет, пропустить ее трижды через мясорубку. Подлить лимонный сок или раствор винного уксуса с водой, прибавить сахар и немного прогреть на сковородке, подливая процеженную жидкость из-под тушения. Замесить в теплый паштет взбитое масло. Паштет должен быть ровным, без комков.