Песочный пирог с черникой

• сливочное масло (размягченное) - 200г
• мелкий сахар или сахарная пудра - 120г
• яйцо (желток) - 2 шт.
• яйцо - 1 шт.
• мука - 320г
• сметана - 100г
• сода - 2/3 ч.л.
• уксус - 1/2 ст.л.
• соль - 1 щепотка
• ванилин - на кончике
• для начинки и оформления: сметана (густая) - 100-150г
• черника - 400-500 мл
• яйцо (белок) - 2 шт.
• мелкий сахар - 2 ст.л.

Для приготовления теста отделите желтки и белки 2 яиц. Белки отложите для украшения пирога. Разотрите желтки с сахаром, сливочным маслом и яйцом до полного растворения сахара. Добавьте в полученную массу сметану. Муку просейте вместе с солью и ванилином. Соедините муку с яично-масляной смесью, добавив соду, погашенную уксусом.

Вымешайте массу до однородного состояния. Тесто готово. Песочное тесто на сметане получается очень мягким, его практически невозможно раскатать, поэтому его надо накладывать на лист и размазывать ложкой.

Выложите тесто на смазанный жиром и посыпанный мукой противень, а еще лучше, выстелите противень бумагой для выпечки. Можно использовать и разъемную форму.

Распределите тесто по противню ровным слоем толщиной около 1 см. Сделайте края теста немного выше, чем середину, чтобы после выпекания корж был примерно одинаковой толщины. Выпекайте корж 20-25 минут в разогретой до 180С духовке.

Готовый корж остудите до теплого состояния, смажьте поверхность нетолстым слоем сметаны, и густо посыпьте ягодами. Горсть ягод отложите для украшения. Сметана нужна, чтобы ягоды не скатывались с коржа. Охлажденные белки взбейте с 2 ст. ложками сахара в крепкую пену.

Покройте пирог взбитыми белками, посыпьте оставшимися ягодами и немного утопите их в белках.

Поместите пирог в негорячую (около 160С) духовку примерно на 15 минут, чтобы белки стали красивого розового цвета.

Пирог немного остудите на противне, а затем снимите его на деревянную поверхность, чтобы его низ не размок. Нарежьте пирог на кусочки нагретым ножом.