Овощное рагу со свёклой и репчатым луком

• репчатый лук - 500г
• свёкла - 500г
• морковь - 2 шт.
• картофель - 3-4 шт.
• помидоры (в собственном соку) - 200 мл
• растительное масло
• соль, черный перец (молотый) - по вкусу
• чеснок - 2-3 зубчика
• винный уксус
• сухие пряные травы (душица, майоран, тимьян)
• петрушка (веточка) - 3-4 шт.

Свёклу нарежьте брусочками, переложите в сотейник с разогретым растительным маслом и пассеруйте на небольшом огне, периодически помешивая. Морковь также нарежьте брусочками, добавьте к свёкле, продолжайте пассерование. Лук нарежьте перьями и обжарьте на растительном масле до румяности в отдельной сковороде.

В сотейник со свёклой и морковью добавьте нарезанный брусочками картофель, потомите вместе с остальными овощами. Когда картофель станет мягким, переложите в овощи жареный лук, добавьте нарезанные помидоры вместе с соком, добавьте соль, перец, пряные травы и потушите ещё несколько минут.

Готовое рагу заправьте мелко нарезанным чесноком, петрушкой и винным уксусом по вкусу.