Клубничный мусс с бретон сабле

• сабле бретон: сахар - 100г
• сливочное масло (кубиками) - 110г
• яйцо (желток) - 2 шт.
• соль - 1 щепотка
• мука - 170г
• разрыхлитель - 1/2 ч.л.
• клубничный мусс: желатин - 10г
• клубничное пюре - 400г
• сахар - 60г
• сливки (36%) - 200 мл
• для украшения: клубничек(несколько)
• мята - 1 веточка.

Смешать сахар с маслом. Желтки подсолить и слегка взбить. Муку просеять. В масляно-сахарную смесь ввести желтки. Постепенно ввести муку и быстро замесить мягкое тесто. Тесто охладить в холодильнике час-полтора.

Духовку разогреть до 170С. Если у вас кольцо, то из фольги сформируйте днище. Тесто раскатать по размеру диаметра формы и выложить в форму. Дном стакана удобно равномерно распределить тесто. Выпекать корж 35-40 минут до золотистого цвета (ориентируйтесь по вашей духовке). Готовый корж остудить.

Займемся муссом: клубнику очень хорошо пюрировать в блендере. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды до набухания. Половину клубники подогреть до горячего состояния, не кипятить. Ввести набухший желатин, помешивать до полного растворения. В оставшееся пюре добавить сахар. Соединить оба вида пюре, перемешав лопаткой. Взбить сливки до мягких пиков. Осторожно ввести в клубничное пюре. Перемешать до однородной массы.

На корж вылить мусс и поставить в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Готовый торт освободить от формы (я делаю это при помощи фена - феном обдуваю стенки кольца. Торт легко выскальзывает из формы). Украсить клубникой и листиками мяты.