Фаршированные кабачки с укропным соусом

• кабачки - 2.5-3кг
• телятина - 300г
• свинина - 300г
• масло сливочное - 200г
• мука - 80г
• яйцо - по вкусу
• булочка - по вкусу
• сливки - 1/3 л
• молоко - 0.2 л
• укроп - 40г
• перец - 10г
• соль - по вкусу
• петрушка - по вкусу.

Взять свежие кабачки» очистить их, нарезать дольками по 4—5 см толщиной, удалить сердцевину с зернами, а сами кабачки начинить фаршем. Положить их в кастрюлю, смазанную маслом, положить сверху еще несколько кусочков масла, накрыть все это листом бумаги и очень осторожно тушить в духовке.

Поджарить муку, развести ее небольшим количеством молока, подсолить, основательно прокипятить и положить нарубленный укроп. Подмешать масло я сметану, а затем, залив этим соусом тушеные горячие кабачки, подавать.

Фарш: пропустить телятину и свинину два раза через мясорубку. Положить этот фарш в миску, добавить вымоченный в молоке хлеб, 100 г масла, яйцо, 300 мл сметаны, соль, перец и немного майорана, старательно перемешать все это. Вместо намоченного в моложе хлеба можно употреблять холодный соус бешамель.