Кабачки, фаршированные рисом с сухофруктами

• кабачки - 600г
• рис (отварной) - 1-1.5 стакана
• изюм - 1/2 стакана
• коньяк
• курага - 2-3 шт.
• яйцо - 2 шт.
• сметана - 1/3 л
• корица, ванильный сахар - по вкусу
• сахар - по вкусу
• миндаля (лепестки).

Кабачки, очищенные от кожицы, нарезать кружками толщиной 1-1,5 см. Изюм замочить на некоторое время в коньяке, затем отжать. Смешать в миске рис, изюм и мелко нарезанную курагу. В массу добавить корицу, сахар по вкусу, ванильный сахар и все перемешать.

Форму для запекания смазать растительным маслом. Нафаршировать кружки кабачка рисовой смесью и выложить их в форму. Яйца хорошенько взбить со сметаной, залить кабачки. Запекать в духовке 25-30 минут.

Затем кабачки присыпать сахаром и миндалем, запекать еще 5 минут. Готовое блюдо подать к столу с ягодным или шоколадным соусом.