Жаркое с фасолью, редисом и сельдереем

• белая фасоль - 3 стакана
• чили - 2 шт.
• сливочное масло - 1 ст.л.
• чеснок - 4 зубчик
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• сельдерей (стебли) - 2 шт.
• тмин (молотый) - 1 ч.л.
• кориандр (молотый) - 1 ч.л.
• паприка - 1/2 ч.л.
• кайенский перец - 1/4 ч.л.
• куриный бульон - 900 мл
• вода - 8 стакан
• соль - 5.5 ч.л.
• черный перец - 1/4 ч.л.
• редис (тертый) - 4 шт.

Промыть фасоль. Выложить в большую кастрюлю, залить холодной водой на 5 см и довести до сильного кипения на сильном огне. Накрыть крышкой и снять с огня, дать постоять 1 час. Слить воду, отложить фасоль в сторону.

Между тем, обжарить чили на сильном огне (на гриле). Также чили можно обжарить в духовке. Выложить чили в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой. Дать постоять 15 минут. Выложить на рабочую поверхность, снять кожу. Разрезать чили пополам, удалить семена. Нарезать на кусочки и отложить в сторону.

Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить чеснок, лук, морковь и сельдерей. Накрыть крышкой и готовить, помешивая, до мягкости и бледно-коричневого цвета, около 15 минут. Добавить тмин, кориандр, перец, кайенский перец, если используется, и перемешать.

Затем добавить бульон, воду, фасоль и половину жареного чили. Накрыть крышкой и варить, пока фасоль не станет мягкой, около 1 1/2 часа. Убрать крышку и продолжать варить около 30 минут. Приправить солью и перцем. Украсить оставшимся чили, редисом, кинзой, сыром и подавать.