Пирожки рождественские

• для теста: мука - 1.5 стакана
• свиной жир (смалец) - 150г
• сода - на кончике ножа
• соль - по вкусу
• вода
• яйцо (желтки) - 2 шт.
• для начинки: почечный жир - 250г
• светлый изюм (без косточек) - 250г
• темный изюм (без косточек) - 250г
• цукаты - 100г
• молотый миндаль - 150г
• яблоко - 2 шт.
• апельсин, лимон - по 1/2 плода
• корица, гвоздики - по вкусу
• мускат (молотый) - на кончике ножа
• коньяк - 1/2 рюмочки
• соль - на кончике ножа

Почечный жир хорошо растереть. Вымыть и обсушить изюм (разные сорта) и пропустить вместе с жиром через мясорубку. Яблоки очень тонко нарезать. Натереть корочки лимона и апельсина. Выжать из апельсина и лимона сок и смешать его с молотым миндалем, специями и коньяком.

Полученную массу поместить в чистую стеклянную посуду, закрыть целлофановой бумагой и поставить в прохладное место на 4 недели. Это количество начинки рассчитано примерно на 30-40 пирожков.

За час до выпечки приготовить песочное тесто. Муку просеять в миску, добавить соду, соль, жир и замесить тесто (если нужно, добавить немного воды, чтобы тесто было мягким и хорошо раскаталось). Вынести его на холод на 1 час.

Тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Формочки для пирожков выложить тестом и в каждую формочку положить по 1 чайной ложке начинки. Сверху формочки накрыть тонкими пластами теста, края смазать яичным желтком.

Пирожки поставить в духовку со средним жаром и выпекать 20-30 минут.