Салат со щавелем и картофелем

• картофель (молодой) - 4 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• щавель - 1 пучок
• петрушка (веточка) - 2-3 шт.
• кинза (веточка) - 2-3 шт.
• малосольные огурцы - 2 шт.
• яйцо перепелиное (сваренные вкрутую) - 4 шт.
• горчица - 1 ч.л.
• масло растительное - по вкусу
• соль - по вкусу.

Картофель вымыть, отварить в мундире до готовности. Остудить и нарезать четвертинками. Лук очистить и нарезать кольцами. Смешать горчицу с 1 ст. л. растительного масла, солью и перцем. Заправить картофель с луком и отставить.

Щавель и зелень перебрать, вымыть и обсушить. Щавель нарезать соломкой, зелень измельчить. Огурцы нарезать брусками, яйца – кружками. Добавить к картофелю с луком, перемешать. Сбрызнуть растительным маслом.