Голубцы по-сельски с шампиньонами

• белокочанная или савойской капуста - 1 шт.
• копченая ветчина - 200г
• белый хлеб или батон (черствый) - 100г
• молоко - по вкусу
• шампиньоны - 200г
• жир
• яйцо - 2 шт.
• петрушка (зелень)
• сметана - 250 мл
• соль, перец, мускатный орех - по вкусу.

Хлеб или батон размочить в молоке, отжать лишнюю влагу, пропустить через мясорубку. Шампиньоны очистить, сполоснуть, мелко нарубить, поджарить, смешать с хлебом, нарезанной соломкой ветчиной, мелко нарубленной зеленью петрушки, сырыми желтками и пеной из белков, посолить и приправить по вкусу.

На предварительно подготовленные листья капусты положить фарш, сформировать голубцы, уложить их в кастрюлю, дно и стенки которой были предварительно заложены капустными листьями, залить сметаной с солью и приправами, тушить на слабом огне под крышкой.