Сриемские голубцы

• мясной фарш - 600г
• копченая свиная шея - 250г
• копченое сало - 80г
• кислая капуста (кочан) - 1.2кг
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• рис - 2 ст.л.
• яйцо - 1 шт.
• мука - 2 ст.л.
• сладкий перец (молотый красный) - по вкусу
• растительное масло, перец, соль - по вкусу.

Кочан капусты очистить, срезать с листьев толстые прожилки. На нагретом масле быстро обжарить мелко порезанный лук, охладить. Положить обжаренный лук в фарш, добавить мелко нарезанные чеснок и сало, вымытый рис, яйцо, посолить, поперчить, перемешать.

Завернуть готовый фарш в листья капусты. Положить на дно кастрюли 2-3 небольших листа капусты, на них голубцы; поверх голубцов - кусочки копченой свиной шеи. Нарезать оставшиеся капустные листья полосками и доложить сверху. Залить холодной водой с верхом, накрыть крышкой, варить около двух часов, подливая в случае необходимости немного теплой воды.

Приготовить заправку: пожарить на масле муку и молотый сладкий перец. Положить в уже готовые голубцы заправку, варить примерно 10 минут. Подать с картофельным пюре.