Пирог сибирский с рыбой и крупой

• тесто дрожжевое - 1 кг
• для разделки теста: мука - 2-3 ст. л.
• для смазки пирога: яйцо - 1 шт.
• для фарша: палтус (или макрурус, нотатения) - 800г
• рис (или пшено) - 4 ст. л.
• масло растительное - 3 - 4 ст. л.
• лук репчатый - 1 луковица
• соль - по вкусу

Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, поместить на смазанный жиром противень. На пласт, равномерно распределяя, положить слой рассыпчатого вареного риса, смешанного с обжаренным ни масле надрезанным луком, затем нарезанное кусочками филе (без костей) рыбы, полить растопленным маслом, посыпать солью и опять положить слой каши. Покрыть фарш другим пластом теста толщиной 0.5-0.7 см, края верхнего пласта прижать к краям нижнего. Смазать пирог яйцом, украсить фигурками из теста в виде листиков, ромбиков, дать расстояться, вновь смазать яйцом, затем сделать несколько проколов на верхнем пласте пирога. Выпекать в духовке до готовности, после чего охладить и нарезать порции перед подачей на стол.