Голубцы в остром сливочном масле

• краснокочанная капуста (кочан) - 1кг
• соль - по вкусу
• лук репчатый - 2 шт.
• подсолнечное масло - 4 ст.л.
• сухое красное вино - 125г
• лесные орехи (рубленые) - 50г
• панировочные сухари - 50г
• яйцо (желток) - 1 шт.
• белый перец, кориандр (молотый) - по вкусу
• яблоко (маленькое сладкое) - 1 шт.
• овощной бульон - 125г
• сливки - 125г
• загуститель для темных соусов - 2 ч.л.
• зеленый перец (маринованный горошек) - 1 ст.л.

У краснокочанной капусты удалить внешние увядшие листья и вырезать кочерыжку. В большой кастрюле в кипящей подсоленной воде бланшировать капусту в течение 5 - 8 мин, пока листья снаружи не станут мягкими. Капусту обсушить и отрезать 16 листьев. Большую среднюю прожилку надрезать и сложить по два листа таким образом, чтобы образовалось 8 одинаковых 'конвертов' для голубцов.

Луковицы очистить и нарезать кубиками. В чаше разогреть растительное масло в течение 1 мин на полной мощности и в течение 2 мин пассеровать в нем до прозрачности репчатый лук. Добавить капусту, полить 6 столовыми ложками красного вина и, закрыв перевернутой тарелкой, тушить в течение 3 мин на полной мощности. Затем хорошо перемешать и в закрытой посуде тушить еще в течение 10 - 12 мин. Массу охладить и перемешать с лесными орешками, панировочными сухарями, яйцом и желтком. По вкусу заправить солью, перцем, кориандром.

Очищенные яблоки натереть на терке и смешать с капустой. Массу уложить на капустные листья и завернуть их как голубцы. Обвязать ниткой и уложить на блюдо. Полить оставшимся красным вином и бульоном и, закрыв опрокинутой тарелкой, тушить в течение 10 мин на полной мощности. При этом дважды перемешать. Голубцы вынуть из бульона. Бульон смешать со сливками и довести до кипения в течение 2 мин на полной мошности, затем ввести загуститель для соусов и варить в течение 3 мин на полной мощности. При этом дважды перемешать.

Заправить солью, кориандром и перцем горошком. Частью соуса полить голубцы, оставшийся соус подать к столу в соуснике. К столу подать также картофельное пюре или отварной картофель.