Голубцы с мясом и изюмом

• капуста - 1 шт.
• сливочное масло - 50г
• сметана - по вкусу
• соль - по вкусу
• для начинки: говядина, телятина или баранина - 500г
• рис - 150г
• лук репчатый - 1 шт.
• яйцо - 2 шт.
• черный изюм (без косточек) - 150г
• мясной бульон
• черный перец (молотый), соль - по вкусу.

Приготовить начинку. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать в разогретом масле. Добавить к нему пропущенное через мясорубку мясо, соль, перец и продолжать обжаривать, помешивая, еще 3— 5 минут. Рис промыть, обсушить и смешать с обжаренной начинкой и предварительно размоченным в теплой воде изюмом.

Капусту вымыть, разобрать на листья, вымыть их и опустить на несколько минут в подсоленный кипяток, чтобы они стали мягче. Затем обсушить, жесткие прожилки отбить специальным молотком.

На каждый лист положить 1-1,5 ст. ложки начинки, свернуть голубцы, плотно уложить их в толстостенную кастрюлю или гусятницу, влить 1—1,5 стакана воды, добавить кусочек сливочного масла, накрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне. За 1—2 минуты до готовности положить сметану и cpaзy же выключить огонь. Дать постоять 10—15 минут под крышкой, затем подать к столу.