Поросенок жареный с гречневой кашей

• поросенок - 1 кг
• жир - 5 ст. л.
• сметана - 1 ст. л.
• каша гречневая - 1.2 кг
• лук репчатый - 1-2 шт.
• яйцо - 2 шт.
• мозги - 100г
• перец черный молотый - по вкусу
• соль.

Тушку разрезать вдоль, изнутри слегка надрубить позвоночник, разрубить кости таза, зачистить внутреннюю полость, промыть тушку и обсушить. Затем распластать, посолить изнутри, снаружи смазать сметаной и зажарить в духовке, периодически смазывая жиром. Чтобы ушки не подгорели, можно смазать их тестом, а спустя минут 30 снять его. Готового поросенка разрубить вдоль, а затем, поперек, уложить на блюдо, вокруг разместить гречневую кашу, смешанную с рублеными яйцами, жареным луком, кусочками отварного мозга и слегка обжаренную.