Пирог с минсмит и сыром рикотта

• песочное тесто (готовое) - 375г
• сыр рикотта - 250г
• яйцо (желток) - 2 шт.
• ванильная эссенция - 1 ч.л.
• цедра - 1 лимона и 1 апельсина
• сахарная пудра - 25г
• английский джем минсмит (mincemeat) - 400г.

Разогреть духовку до 190С. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать тесто и покрыть им форму. Оставить на 30 мин. Сделать несколько наколов вилкой, покрыть бумагой для выпечки и сухими или керамическими бобами. Выпекать 20 мин до готовности, убрать бумагу через 15 мин с начала выпекания, чтобы тесто хорошо пропеклось.

В это время, смешать в миске рикотта с желтками, ванильной эссенцией, цедрой лимона и апельсина, и сахарной пудрой. Выложить это на корж, сверху положить джем и выпекать 25-30 мин. Подавать теплым с крем фреш.

Для замораживания: Заморозить пирог незавёрнутым, затем завернуть в бумагу для выпечки и фольгу, положить обратно в морозилку. Перед использованием, разморозить в холодильнике, потом разогреть в духовке 20 мин при температуре 190С.