Пирог с оливками, грибами и рикоттой

• слоеное тесто - 750г
• шампиньоны (порезанные) - 250г
• чеснок (мелко порезанный) - 2 зубчика
• тимьян (только листья) - 4 веточки
• оливковое масло - по вкусу
• сливочное масло - 25г
• черные маслины (без косточек, мелко порезанные) - 85г
• шампиньоны (крупные плоские) - 10 шт.
• сыр рикотта - 375г
• мускатный орех (молотый) - 1 ч.л.

Раскатать обе упаковки теста до толщины монеты и проложить глубокую разъемную форму диаметром 24 см, предварительно смазанную маслом. Подрезать, но оставить тесто сверху свисать.

Вырезать из другого куска теста круг немного большего размера, чем диаметр формы. Положить в холодильник до надобности.

Разогреть духовку до 180С. Обжарить до мягкости в 1 ст л оливкового масла порезанные грибы, чеснок, лук, тимьян, приправить. Переложить на тарелку, добавить порезанные оливки и дать остыть.

Размять сыр с мускатным орехом и приправить. Намазать дно пирога этой смесью. Сверху уложить грибы в один слой. Намазать оливковой смесью с грибами. Смазать свисающие края водой и накрыть кругом теста - плотно прижать. Обрезать лишнее тесто и сделать дырочку в середине, чтобы выходил пар. Запекать 1 час 20 минут,

Дать остыть. Подавать, посыпав оливками, если хотите.