Пирог с рикоттой и цуккини

• мука - 160г
• соль - 1/2 ст.л.
• сливки - 120 мл
• сок лимон - 2 ч.л.
• вода (холодная) - 60 мл
• цуккини - 2 шт.
• рикотта - 100г
• оливковое масло - 2 ст.л.
• пармезан - 30г
• черный горький перец - 1/4 ч.л.
• паприка (молотая) - 1 ч.л.

Смешать муку, соль и охлажденное сливочное масло. Вилкой размешать смесь до получения крошки. В отдельной посуде взбить сливки, сок лимона и воду. Замесить тесто.

Цуккини нарезать кружочками и обвалять с обеих сторон в муке. Посыпать солью и накрыть бумажным полотенцем. Оставить на 30 минут. За это время лишний сок стечет.

Оливковое масло перемешать с измельченным зубчиком чеснока. Теперь перемешиваем рикотту, оливково-чесночную смесь, 60 мл сливок, пармезан, горький перец, соль и паприку.

Тесто раскать тонким слоем. Выкладываем по дну и бортикам формы так, чтобы края свисали. Теперь равномерно распределяем сырную начинку. Сверху выкладываем цуккини. Красиво волнообразно защипываем края. Смазываем поверхность оставшимся оливковым маслом с чесноком. Тесто смазываем взбитым желтком.

Выпекать при температуре 190С в течение 1 часа до образования золотистой корочки.