Пасхальный лимонный чизкейк

• миндаль (хлопья жареные) - 3/4 стакана
• сахар - 1.35 стакана
• маца - 3/5 стакана
• соль - 1/4 ч.л.
• масло сливочное - 8 ст.л.
• сыр маскарпоне - 230г
• яйцо - 3 шт.
• цедра лимонная - 2 ч.л.
• экстракт ванильный - 1 ч.л.

Разогрейте духовку до 180С.

В комбайне измельчите миндаль, 0,6 стакана сахара, мацу и соль до однородного состояния. Переложите в миску и добавьте размягченное сливочное масло. Хорошо перемешайте. Выложите тесто в круглую неглубокую форму и распределите тесто по ней. Запекайте до золотистого цвета примерно 12-15 минут. Охладите в форме.

Уменьшите температуру в духовке до 150С.

В миске миксером взбейте маскарпоне и оставшийся сахар примерно 1-2 минуты.

Сделайте маленькую скорость у миксера и по одному введите яйца, затем цедру и ваниль.

Поставьте форму на противень. Наполните корж начинкой и запекайте 45-50 минут, пока начинка не станет твердой по краям, но останется слегка желеобразной в центре. Быстро достаньте пирог из формы и охладите 2-3 часа.