Мазурек с апельсинами (польский пасхальный пирог)

• мука - 300г
• сахарная пудра - 140г
• сливочное масло - 200г
• ванильный сахар - 1 ч.л.
• яйцо желтки (вареные) - 3 шт.
• для начинки и верхнего слоя: апельсиновый сок - 150 мл
• сахар - 450г
• яйцо - 6 шт.
• кукурузный крахмал - 2 ст.л.
• апельсин (тертая цедра) половинки
• апельсины - 3 шт.
• сахар - 150г
• миндаль (жареный) - по вкусу.

Вареные желтки растереть с сахарной пудрой. Размягченное сливочное масло перетереть с мукой до состояния крошек. Добавить желтковую смесь и ванильный сахар, все тщательно перемешать. Если тесто получится слишком сухим, можно добавить 1–2 ст. л. воды. Накрыть тесто салфеткой и поставить в холодильник на 30 мин.

На присыпанном мукой столе тонко раскатать тесто, проложить им дно и бока смазанной маслом формы. Сделать несколько проколов вилкой, запекать 10–15 мин. при 170С.

Приготовить начинку. Отделить желтки от белков. Апельсиновый сок смешать с 300 г сахара, цедрой и желтками.

Белки взбить в крепкую пену, постепенно ввести в смесь. Добавить крахмал, хорошо перемешать.

Разогреть духовку до 180С. В форму с запеченным тестом влить апельсиновую массу и вернуть в духовку еще на 20 мин.

Приготовить засахаренные апельсины. Из 1 апельсина выжать сок. Всыпать в ковшик 150 г сахара, влить 100 мл воды и варить 10–15 мин., до получения сиропа средней густоты, снять пену. Добавить выжатый сок и довести до кипения.

Два апельсина нарезать кружками толщиной 0,5 см, залить горячим сиропом и варить 10 мин., пока они не станут прозрачными. Выложить апельсины на сито, дать остыть.

Украсить готовый пирог кружками из апельсинов и жареным миндалем.