Пасхальный творожный пирог с изюмом

• мука - 115г
• сливочное масло - 50г
• сахар - 1 ст.л.
• миндаль (мелко порезанный) - 25г
• вода (холодная) - 2 ст.л.
• сахарная пудра - 1 ст.л.
• для начинки: сливочное масло - 115г
• сахар - 150г
• ванильная эссенция - 1 ч.л.
• яйцо (взбить) - 3 шт.
• мука (просеянная) - 25г
• творог - 400г
• цедра и сок (тертая) - 2 лимона
• изюм - 65г.

Просеять муку в миску. Втереть масло, растирать, пока не образуются крошки. Добавить сахар и миндаль. Влить воду и замесить тесто. Замешивать на поверхности, посыпанной мукой, несколько секунд. Завернуть в пленку и охлаждать 30 минут.

Разогреть духовку до 200С.

Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, в круг диаметром 25 см, проложить тестом невысокую круглую разъемную форму диаметром 20 см. Подрезать края острым ножом.

Проколоть тесто вилкой, накрыть смазанной маслом фольгой и запекать 6 минут. Достать фольгу и запекать еще 6 минут. Дать остыть и снизить температуру до 150 градусов.

Для начинки взбить масло, сахар, ванильную эссенцию. Добавить 1 яйцо, затем добавить муку. Взбить творог до мягкости, затем постепенно добавить яйца. Добавить в смесь с маслом. Добавить лимонную цедру, сок и изюм.

Перелить начинку в подготовленную форму. Запекать 1,5 часа, пока начинка не загустеет. Выключить духовку, открыть дверцу и дать остыть перед тем, как доставать пирог. Посыпать сахарной пудрой.