Запеканка с хрустящим рисом

• пудра сахарная - 150г
• масло сливочное - 70г
• миндаль - 150г
• рис круглый - 100г
• молоко - 750 мл
• шафран - 1/2 ч.л.
• соль - 1 щепотка
• мёд - 2 ст.л.
• ликер амаретто - 40 мл
• яйцо (желток) - 4 шт.
• яйцо (белок) - 4 шт.

Помешивая, растопить 50 г сахарной пудры на разогретой сковороде, постепенно добавить оставшуюся сахарную пудру, нагревать в течение примерно 1 минуты, пока пудра не приобретет светло-коричневый карамельный оттенок. Ненадолго поместить в холодную воду.

Помешивая, добавить 1 ст. л. сливочного масла, получившейся смесью залить миндаль. Массу вылить в плоскую тарелку, дать остыть. Рис обдать кипятком. В молоко добавить шафран, соль и мед, вскипятить. Положить рис, он должен разбухать на медленном огне примерно 30 минут. Добавить оставшееся масло и амаретто, слегка остудить. Помешивая, ввести яичные желтки. Раскрошить миндальную массу. Взбить белки до образования густой пены.

Все выложить в смазанную жиром форму. Форму поставить на решетку в духовку. Электродуховку разогреть до 220С. Горячую запеканку посыпать сахарной пудрой.