Чаудер из копченой зубатки

• зубатка (горячего копчения, одним куском) - 600г
• грудинка (нежирная копченая) - 80г
• картофель - 3 шт.
• черешок (сельдерей) - 2 шт.
• лук репчатый (крупный белый) - 1 шт.
• белое сухое вино - 250 мл
• молоко - 2/3 стакан
• сливки (жирные) - 1 стакан
• сливочное масло - 2 ст.л.
• мука - 2 ст.л.
• горчичный порошок - 1/2 ч.л.
• лавровый лист - 1 шт.
• вустерского соус - 1 ч.л.
• петрушка - 1 пучок
• соль - по вкусу.

Зубатку кладем в кастрюлю, заливаем вином и 1 литром холодной воды,добавляем лавровый лист. На слабом огне доводим до кипения, варим 10 минут. Аккуратно вынимаем рыбу, снимаем кожу, удаляем кости. Кожу и кости возвращаем в бульон и варим на среднем огне пока жидкость не выпарится на 2/3, затем процеживаем бульон.

Картофель и сельдерей нарезаем дольками. Лук и грудинку измельчаем. В кастрюле с толстым дном вытапливаем жир из грудинки, добавляем лук и готовим помешивая 5-7 минут. Добавляем картофель, готовим 10-12 минут. Кладем сельдерей, быстро обжариваем и снимаем с огня.

В сотейнике растапливаем масло, всыпаем муку, обжариваем на небольшом огне 3 минуты,помешивая. Добавляем горчичный порошок и соус, снимаем с огня. Вливаем молоко.постоянно помешивая венчиком чтобы не образовались комки. Возвращаем на слабый огонь и готовим до загустения 3 минуты.

В кастрюлю с овощами вливаем бульон и молочный соус, постоянно помешивая. Доводим до кипения, варим 5-7 минут. Добавляем рыбу, измельченную петрушку и сливки (не добавляла), солим, перчим.