Зубатка по-креольски

• зубатка - 300г
• вино белое - 1 стакан
• перец стручковый сладкий - 500г
• петрушка (зелень) - 2 ст.л.
• масло оливковое или масло растительное - 3 ст.л.
• лук репчатый - 2 шт.
• помидоры - 300г
• рис - 150г
• морковь - 1 шт.
• яйцо - 1 шт.
• масло сливочное - 50г
• чеснок - 1 зубчик
• перец чёрный, соль - по вкусу.

Лук обжарить на оливковом масле, добавить очищенные и нарезанные помидоры, соль, перец и чеснок. Тушить до полного выпаривания жидкости. Затем положить хорошо промытый рис, взбитое яйцо, нарезанную петрушку и смешать с рыбой, пропущенной через мясорубку. Отдельно обжарить сладкий перец, очищенный от семян, и наполнить его приготовленным фаршем.

Фаршированные стручки перца плотно уложить в посуду, смазанную маслом, а на них - морковь и лук, поджаренные в масле. Все залить белым вином. Закрыть крышкой и поставить в духовку на 40 минут.

Затем следует дать жидкости стечь, уложить перец в глубокое круглое блюдо и полить оставшимся соусом, процеженным через сито.