Маковник праздничный

• для теста: мука - 300г
• сахарная пудра - 150г
• масло сливочное - 150г
• яйцо - 2 шт.
• яйцо (желтки) - 2 шт.
• молоко - 1/2 стакана
• дрожжи - 40г
• соль - по вкусу
• для начинки: мак - 400г
• молоко - 1 л
• масло сливочное - 150г
• мед - 3/4 стакана
• ваниль - по вкусу
• рубленый миндаль (или любых орехов) - 100г
• изюм - 150г
• мелко нарезанная засахаренная апельсиновая цедра - 1/2 стакана
• яйцо - 4 шт.
• сахар - 1 стакан
• ром (или коньяк) - 1 рюмка

Масло тщательно растереть с сахаром, постепенно добавляя яйца, соль и разведенные в молоке комнатной температуры дрожжи. В самом конце всыпать муку и замесить тесто. Накрыть салфеткой и дать ему подняться в течение часа. На посыпанной мукой доске тонко раскатать поднявшееся тесто, придав ему форму прямоугольника, смазать белком, чтобы начинка не отставала от теста, и равномерно покрыть начинкой. Тесто довольно плотно свернуть рулетом, концы хорошо защипать и подвернуть. Подготовленный рулет положить в форму, смазанную жиром, и дать ему подняться. Печь в предварительно нагретой духовке 45-50 минут.

Для начинки мак промыть в нескольких водах, запарить на несколько часов, отцедить сквозь сито, растереть частями или смолоть три раза на мясорубке. Добавить мед, немного проварить, добавить масло, изюм, орехи, ваниль, сахар, ром (или коньяк) и вымешать. После полного охлаждения добавить белок и хорошо растереть.

После того, как рулет испечется и остынет, его можно покрыть лимонной глазурью и, пока глазурь не застыла, посыпать измельченным и поджаренным миндалем.