Салат из свеклы и шпината

• лук (нарезанный кольцами) - 1 шт.
• хлеб (нарезанный кубиками) - 2-3 ломтика
• свекла - 220г
• оливковое масло - 4 ст.л.
• лук-шалот - 1 шт.
• медовая горчица - 1 ст.л.
• винный уксус - 1/4 стакана
• сахар - 2 ст.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• перец (свежемолотый) - 1/4 ч.л.
• шпинат - 360г.

Разогреть духовку до 170С.

Заполнить чашу льдом и водой, добавить лук, дать постоять 30 минут. Слить воду и отложить в сторону.

Выпекать хлеб в духовке до золотистого цвета и хрустящей корочки, от 10 до 15 минут. Дать остыть.

Положить свеклу в небольшую кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и варить до мягкости, около 30 минут. Слить воду, дать остыть. Очистить от кожуры, нарезать кубиками и отложить в сторону.

Пока свекла готовится, сделать соус. Нагреть 1 столовую ложку оливкового масла в средней сковороде на среднем огне. Добавить лук и жарить до мягкости, около 3 минут. Взбить горчицу, уксус, сахар, соль и перец. Готовить, взбивая постоянно, пока сахар не растворится, около 1 минуты. Добавить оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла. Уменьшить огонь до минимума. Добавить приготовленную свеклу в соус и перемешать.

Выложить лук, шпинат и грибы в миску. Полить теплым соусом, перемешать. Подавать салат с гренками теплым или комнатной температуры.