Свекольный суп с сырными клецками

• для супа: свекла - 500г
• мясной бульон - 850 мл
• для клецек: сыр - 200г
• хлебные крошки (свеженатертые) - 60г
• яйцо - 1 шт.
• зеленый лук (нарезанный колечками) - 3 ст.л.
• хрен (свеженатертый) - 1 ч.л.
• соль, перец - по вкусу
• мускатный орех (натертый)
• сливки - 60г.

Духовку разогреть до 200С. Свеклу помыть, положить на противень и накрыть алюминиевой фольгой. Запекать примерно полтора часа. Переложить свеклу в миску, накрыть, охладить, очистить от кожуры.

Примерно 100 г. свеклы нарезать тонкой соломкой. Оставшуюся - нарезать маленькими кубиками и разогреть в бульоне. Затем, кубики свеклы вместе с бульоном довести до консистенции пюре.

Для клецок нарезать сыр мелкими кубиками или размять его вилкой. Смешать его с хлебными крошками, яйцом, двумя столовыми ложками зеленого лука, хреном и специями. Чайной ложкой отделить от массы небольшие клецки и положить их в кипящую подсоленную воду на 8 минут для пропитывания.

Долить в суп сливки и взбить мешалкой. Подавать суп вместе со свекольной соломкой и клецками. Сверху посыпать оставшимся зеленым луком.