Завиванец с ореховой начинкой

• для теста: мука - 500г
• сметана - 1 стакан
• дрожжи - 50г
• яйцо (желтки) - 5 шт.
• сахар - 150г
• сливочное масло - 150г
• ваниль - по вкусу
• для начинки: молотые орехи - 300г
• сахар - 200г
• яйцо (белок) - 2 шт.
• ваниль - по вкусу
• молотые сухари - 100г
• для помадки: сахар - 200г
• вода - 6 ст. л.
• масло сливочное - 1 ч. л.
• сок половинки лимона

Дрожжи развести в теплом молоке с 1 столовой ложкой сахара и дать им побродить, после чего вылить в посуду с мукой, добавить растопленное масло, растертые желтки с сахаром, соль, ваниль и замесить на сметане мягкое тесто. Накрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло. Готовое тесто раскатать в два пласта. Покрыть их начинкой, свернуть в рулеты и поставить в теплое место для подъема. Смазать завиванцы белком и выпекать в горячей духовке (210-220С) в течение 45 минут. Испеченный завиванец еще горячим покрыть помадкой.

Для начинки молотые орехи смешать с сахаром, белками, ванилью, взбить до получения однородной массы. Примечание: чтобы начинки получилось больше, можно добавить молотые белые сухари.

Для помадки сахар сварить с водой. Когда капля сиропа, падая с ложки, потянет за собой нитку, снять сироп с огня, добавить масло, лимонный сок и растереть добела. Быстро вылить массу на середину рулета, и помадка равномерно расплывется по бокам.