Карпаччо из морского черта с малиной и зеленой спаржей

• малина - 200г
• рыба морская черт (филе) - 400г
• зеленая спаржа - 200г
• сливочное масло - 20г
• рыбный бульон - 100г
• каперсы - 10г
• салат фризе - 100г
• свекольный сок - 80 мл
• оливковое масло - 50 мл
• тимьян (листья) - 1 ст.л.
• сок и цедра - 1 лайма
• соль, белый перец (молотый) - по вкусу.

Смешать цедру лайма, лимонный сок, тимьян, 6 ч. л. оливкового масла, соль и перец. Филе морского черта смазать этой смесью и мариновать 2 часа. Маринованное филе обернуть пищевой пленкой, придав форму цилиндра, и положить в морозилку на 1 час. Подмороженные филе нарезать тонкими кружочками, выложить на тарелку.

На сковороду положить сливочное масло и влить оставшееся оливковое. Обжарить спаржу до золотистого цвета, добавить малину и готовить, помешивая, еще 3 минуты. Добавить рыбный бульон, сок лайма и каперсы. Тушить, пока спаржа не станет мягкой.

Выложить поверх карпаччо готовую спаржу, полить соусом, в котором она готовилась. Украсить салатом "фризе" и листьями мяты.