Горячая спаржа с трюфельным соусом

• картофель (молодой) - 70г
• масло (для фритюра)
• оливковое масло - 1 ст.л.
• белая спаржа - 50г
• зеленая спаржа - 50г
• пармезан (тертый) - 20г
• для соуса: сливки (33%) - 100г
• трюфельная паста - 25г
• пармезан (тертый) - 10г.

Половину картофеля почистить, порезать соломкой и обжарить во фритюре. Оставшийся картофель, не очищая, нарезать дольками, обжарить на оливковом масле и довести до готовности в духовке при 180С.

Спаржу очистить, бланшировать, затем запечь в духовке с пармезаном при 180С.

Для соуса: соединить кипящие сливки с пастой и пармезаном, уварить, приправить. На подогретую тарелку выложить соус, запеченный картофель и спаржу с картофельной соломкой.