Салат с картофелем, маринованным луком и спаржей

• картофель (мелкий) - 900г
• спаржа - 450г
• зеленая фасоль - 100г
• редис - 4 шт.
• для маринованного лука: зеленый лук - 180г
• белый винный уксус - 1/4 стакан
• вода - 1/4 стакан
• соль - 1 ст.л.
• сахар - 1.5 ч.л.
• для заправки: оливковое масло - 1/4 стакана
• зерна горчицы - 2 ст.л.
• горчица - 2 ч.л.
• белый винный уксус - 2 ст.л.
• соль, черный перец (молотый) - по вкусу.

Поместить картофель в среднюю кастрюлю и залить водой на 2,5 см. Довести до кипения и варить около 15 минут, пока картофель не будет легко протыкаться ножом. Слить воду и дать картофелю остыть почти до комнатной температуры.

Приготовить маринад. Взбить уксус, воду, соль и сахар вместе в небольшом глубоком контейнере пор, пока соль и сахар не растворятся. Тонко нарезать зеленый лук.

Поместить лук в маринад. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час или на ночь.

Наполнить кастрюлю водой, посолить и довести ее до кипения. Подготовить миску со льдом. Как только вода закипит, добавить спаржу. Спустя минуту, добавить зеленую фасоль. Через 2 минуты слить воду и опустить фасоль и спаржу в миску с ледяной водой. Слить воду и разложите овощи на полотенце, чтобы избавиться от излишков воды.

Нарезать спаржу и фасоль небольшими ломтиками. Нарезать картофель и выложить все овощи в миску. Нарезать редис очень тонко и добавить к овощам. Достать из маринада зеленый лук и добавить в миску.

За 1-2 часа перед подачей салата размешать в миске все ингредиенты для заправки. Залить салат в миске заправкой и хорошо размешать. Посолить и поперчить по вкусу.