Форель фаршированная запеченная

• форель - 500 г
• рыбный фарш - 300г
• лук репчатый - 1-2 луковицы
• корень петрушки - 1 шт.
• грибы белые свежие (или шампиньоны) - 150г
• крабы - 50г
• сыр тертый - 1 ст. л.
• масло сливочное - 2 ст. л.
• соус белый - 2 стакана
• перец черный молотый, соль - по вкусу

Приготовить фарш из судака, щуки или сома, добавить в нее мелко нарубленный пассерованный лук и заполнить этой массой брюшко подготовленной форели. Нафаршированную рыбу уложить в смазанный маслом сотейник, добавить рыбный бульон, лук, петрушку, белое вино, посолить и припустить в закрытой посуде на слабом огне до готовности.

Готовую рыбу положить на блюдо и гарнировать отварными свежими грибами и крабами. Добавить в бульон, оставшийся после припускания, белый соус, дать прокипеть, заправить по вкусу солью и перцем и процедить. Полить рыбу соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в сильно нагретой духовке.