Форель в пряном соусе

• форель - 1 кг
• масло оливковое (растительное) - 4 ст. л.
• для соуса: коньяк - 2 ст. л.
• вино белое - 2 стакана
• томат-пюре - 1 ст. л.
• гвоздика - 4-5 бутонов
• орех мускатный - по вкусу
• лук репчатый - 1 луковица
• чеснок - 2-3 зубчика
• бульон - около 1 стакана
• соль - по вкусу

Очистить и нарезать кусками форель, обвалять куски рыбы в муке и поджарить до получения золотистого цвета в сильно нагретом оливковом (или любом растительном рафинированном) масле. Залить коньяком, после чего вынуть рыбу.

Слить масло, процедив его в кастрюлю и прибавить белое вино коньяк, томат-пюре, разведенный вином, несколько зерен гвоздики, немного мускатного ореха, измельченный на терке лук, мелко нарезанный чеснок и бульон. Соус должен кипеть около 30 минут, затем в него положить поджаренную рыбу. Тушить еще 15 минут.

Подать форель в соусе горячей, украсив кружочками лимона.