Салат из полбы с жареными овощами

• полба - 1.5 стакана
• баклажаны (маленькие) - 1 шт.
• цуккини (маленькие) - 2 шт.
• красный перец - 1 шт.
• лук репчатый (красный) - 1 шт.
• томаты черри (порезанные на половинки) - 1 стакан
• базилик (листья) - 1/2 стакана
• каперсы (без рассола) - 3 ст.л.
• оливковое масло
• для приправы: белый бальзамический уксус - 1/4 стакана
• оливковое масло - 1/2 стакана
• петрушка (мелко порубленная) - 1/4 стакана
• соль, чёрный перец (молотый) - по вкусу.

Отварите полбу в слегка подсоленной воде, пока она не станет нежной на укус, но не размякнет. Слейте воду и выложите в большую миску. Порежьте баклажан, цуккини и луковицу кусочками по 4 см. Почистите перец от сердцевины и семян и разрежьте на четыре куска. Слегка побрызгайте овощи оливковым маслом и жарьте, пока они не станут нежными и слегка подрумянятся.

Удалите кожу с лука и порежьте кусочками примерно по 12 мм. Удалите кожу с перца и порежьте так же, как и лук. Так же порежьте цуккини и баклажан и добавьте порезанные овощи к полбе. Добавьте помидорки и каперсы и перемешайте. Листья базилика порвите на маленькие кусочки и тоже добавьте к овощам.

Смешайте вместе ингредиенты приправы и полейте приправой смесь полбы с овощами. Хорошенько перемешайте и подавайте, разложив на четыре отдельные тарелки.