Картофельная запеканка с полбой

• лук репчатый - 2 шт.
• крупа пшеничная (полба) - 200г
• бульон овощной - 500 мл
• яйцо - 4 шт.
• сметана (нежирная) - 150г
• картофель - 750г
• соль, перец молотый - по вкусу
• орех мускатный (тертый) - по вкусу
• сыр (тёртый) - 100г
• петрушка (сухая, мелко нарезанная) - 1 ст.л.

Лук очистить, мелко порезать. Разогреть соевое масло, потушить в нем лук и крупу. Добавить бульон, накрыть крышкой, варить 20 мин. Яйца взбить со сметаной. Картофель вымыть, очистить, сполоснуть водой, натереть его на крупной терке и смешать со взбитыми яйцами.Добавить соль, перец, мускатный орех.

В форму, смазанную соевым маслом, выложить сначала половину картофельной массы, затем крупу и наконец вторую половину картофельной массы. Посыпать тертым сыром.

Запекать в духовке на решетке. Электродуховку разогреть до 180-200С. Газовая духовка: регулятор в положении 3—4 (без предварительного разогрева). Время: около 45 минут. Запеканку разложить на тарелки и украсить листочками петрушки.