Мидии, отваренные на пару, с пряностями

• мидии - 5кг
• мука рисовая - 2 ст.л.
• яйцо утиное - 1 шт.
• сливки кокосовые - 2.5 стакана
• для порошок карри: чеснок - 1/2 стакана
• лук-шалот - 1/2 стакана
• сорго лимонное - 1/2 стакана
• имбирь - 1 ст.л.
• кориандр (корень) - 1 ст.л.
• цедра кафрского лайма (тертая) - 1 ч.л.
• перец (молотый) - 1 ч.л.
• перец красный (стручковый сушеный) - 10 шт.
• паста креветочная - 2 ст.л.
• соль - 1 ст.л.
• для приправы: базилик (зелень) - по вкусу
• перец красный (стручковый) - по вкусу
• листья кафрского лайма - по вкусу
• кинза - по вкусу.

Порошок карри обжарьте в масле до появления запаха. В глубокой чашке перемешайте порошок карри, кокосовые сливки, яйца и муку.

Мидии очистите (при этом хорошо отскребите раковины). Варите на пару до тех пор, пока они не раскроются. Выньте мидии из раковин, самые крупные раковины отложите в сторону.

Листья базилика хорапха бланшируйте и выложите ими дно раковин. В каждую раковину положите по три мидии, залейте их смесью порошка карри и кокосовых сливок. Сверху положите стручковый перец, листья кафрского лайма и кинзу, а также немного кокосовых сливок. Сварите на пару до готовности в течение нескольких минут.