Блинчатый торт с подливкой (Чустатотт палачинта)

• пуншевая подливка: сахар - 150г
• яйцо (желток) - 3 шт.
• мука - 100г
• ваниль - по вкусу
• молоко - 0.25 л
• ром - 8г
• сливки - 100г
• для блинчиков: масло сливочное - 60г
• яйцо - 6 шт.
• пудра сахарная - 60г
• цедра лимон - по вкусу
• мука крупчатка - 120г
• сливки - 350г
• масло сливочное - 100г
• орех грецкий (молотый) - 120г
• пудра сахарная - 120г
• цедра лимон - по вкусу
• джем апельсиновый - 200г
• сахар ванильный - 10г
• шоколадная подливка: молоко - 0.25 л
• сахар - 30г
• ваниль - по вкусу
• шоколад - 100г
• сливки - 150г
• яйцо (желток) - 3 шт.
• сахар - 80-100г
• какао порошок - 50г
• мука - 15г
• молоко - 0.05 л
• ром - 8г.

Сначала приготовить пуншевую подливку. Взбить венчиком яичные желтки с мукой и сахаром, влить, подливая понемногу, горячее молоко с ванилью, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня и дать остыть. Затем добавить ром и сливки и подкрасить пищевым красителем до розового цвета. (Вместо пуншевой подливки к этому торту можно подать шоколадную подливку.) Приготовить блинчики для торта.

Масло взбить с желтками и сахарной пудрой, приправить лимонной цедрой и, часто помешивая, добавить к нему муку и сливки. Вымешать тесто до гладкости. Белки взбить до крепкой пены и примешать к тесту. На сковороде растопить немного масла, налить столько теста, чтобы готовый блинчик получился толщиной примерно с мизинец, и подрумянить блинчик с одной стороны. Готовый блинчик стряхнуть поджаренной стороной вниз на смазанное маслом блюдо. Когда верхняя сторона блинчика немного подсохнет, посыпать ее молотыми грецкими орехами с сахарной пудрой и лимонной цедрой, тонко смазать апельсиновым джемом, сверху накрыть другим блинчиком, положенным также поджаренной стороной вниз, и снова наложить начинку. Сделать несколько слоев, пока начинка не кончится. Последний блинчик положить поджаренной стороной вверх, торт поставить в умеренно нагретую духовку и печь около 8 минут.

При подаче посыпать сахарной пудрой и нарезать на треугольные куски. Отдельно подать горячую пуншевую подливку.

Приготовление шоколадной подливки. Молоко вскипятить с сахаром и ванилью; в маленькой кастрюльке растопить в духовке шоколад; сливки взбить в крепкую пену. Затем яичные желтки растереть с сахаром, добавить к ним порошок какао, немного муки и холодного молока и хорошо взбить венчиком. К полученной массе сначала подмешать растопленный шоколад, затем понемногу, тоненькой струйкой влить горячее молоко с сахаром и ванилью, при этом часто и быстро помешивая, но не кипятить, снять с огня и снова хорошо перемешать. Полученную массу осторожно, небольшими порциями, смешать со взбитыми сливками и, наконец, подлить к ней ром. Подливка не должна быть слишком сладкой, но (в зависимости от качества шоколада) можно добавить в нее сахарной пудры.