Щука, жаренная на свином сале (лидека су таукайс)

• щука - 1.5-2кг
• свиное сало - 200г
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 1 шт.
• петрушка (корень и зелень) - 2 шт.
• черный перец - 1-1.5 ч.л.
• для соуса-гарнира: сметана - 1 стакан
• свежая капуста - 1/2 шт.
• раки - 10 шт.

Очищенную щуку натереть слегка обжаренной на сковороде солью и дать полежать около 1 ч, затем филетировать на две половины.

Покрыть противень тонкими пластами сала, посыпать его мелко нашинкованными луком, морковью, петрушкой и черным перцем, затем положить филе щуки, сверху вновь посыпать смесью мелко нарезанных овощей и пряностей, покрыть салом и поставить в духовку на 20-25 мин.

К щуке подать соус-гарнир из сметаны, капусты и раков.

Приготовление соуса-гарнира. Капусту нашинковать, потушить в кастрюле без воды на слабом огне под крышкой, добавить сметану, прогреть. Раков отварить, очистить, измельчить, перемешать с капустой.