Борщ с грибами по-кубански

• масло растительное - 1 ч. л.
• лук - 1/5 шт
• грибы сушеные - 10г
• морковь - 1/5 шт.
• коренья белые 10
• картофель - 1 шт., помидор - 10
• свекла - 70г
• капуста - 70г
• маслины - 20г
• мука пшеничная - на кончике ложки
• сметана - 1 ст. л.
• зелень петрушки - по вкусу, вода или отвар овощной - чуть больше стакана.

Грибы тщательно промыть, залить холодной водой и отдарить. Свеклу, морковь и белые коренья нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить томат, уксус, полстакана воды или овощного отвара и тушить при закрытой крышке до готовности, Лук обжарить на масле, соединить с вареными мелко нашинкованными грибами и пассеровать еще 5 - 10 минут, затем добавить подсушенную муку и перемешать. Пассерованные лук и грибы соединить с овощами.

В кипящей грибной отвар положить нашинкованную капусту и нарезанный картофель, прокипятить, добавить тушеные овощи и варить 20 - 25 минут. При подаче положить маслины, сметану и посыпать рубленой зеленью.